六堡茶的翻堆，其目的應該是使六堡茶發(fā)酵均勻一致，保證內(nèi)外茶葉發(fā)酵程度相同，確保六堡茶的質(zhì)量。這個工藝是微生物發(fā)酵過程中常用的一種方法，以保證發(fā)酵物料內(nèi)外的溫濕度和發(fā)酵程度相同，使產(chǎn)品的質(zhì)量得到保證。不過我本人沒有從事過這種工作，只是想從原理上解釋一下，不當之處，歡迎指正。